Provinsi Riau merupakan salah satu daerah penghasil buah nanas terbanyak di Indonesia, mahkota buah nanas adalah salah satu bagian yang dibuang begitu saja, padahal bagian tanaman ini mengandung metabolit sekunder diantaranya flavonoid, alkaloid, fenolik dan saponin yang dapat berperan sebagai antioksidan. Antioksidan merupakan zat yang memiliki sifat mudah teroksidasi sehingga perlu dilakukan …