SKRIPSI

Pembuatan Kecap Dari Ampas Tahu Dengan Bantuan Rhizopus Oryzae

---

Telah dilakukan pembuatan kecap ampas tahu dengan bantuan Rhizopus oryzae serta evaluasi mutu gizinya. Mutu gizi yang ditentukan adalah kadar protein dengan metoda Semi Mikro Kjedhal pada masing-masing kecap berdasarkan variasi jumlah inokulum 0,1, 0,3 dan 0,5% serta uji organoleptis (bau, rasa dan warna) yang dicobakan kepada panelis. Ampas tahu diambil dari tiga tempat dan ragi yang dipakai dalam pembuatan tempe gembus sebagai bahan dasar pembuatan kecap ampas tahu dalam percobaan ini adalah Rhizopus oryzae dengan variasi jumlah inokulum. Hasil pembuatan kecap ampas tahu ini didapatkan kecap ampas tahu yang mempunyai variasi jumlah inokulum yang bau dan warnanya adalah normal, berbau dan berwarna hitam yang hampir setara dengan kecap dari segi rasa kecap (III) yang paling disukai sedangkan dari kadar protein didapat kecap (III) mempunyai rata-rata kadar protein yang lebih tinggi yaitu 0,709.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S0056

Penerbit

Pekanbaru : STIFAR Riau., 2008

Deskripsi Fisik

viii, 54 hlm,: ilus.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.5

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KECAP

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Khaerani Harazakima ; Pembimbing 1,Rustini ; Pembimbing 2,Emma Susanti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar