SKRIPSI

Pembuatan Dan Evaluasi Pati Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lam) Termodifikasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Sp)

---

Pembuatan dan evaluasi pati biji nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) termodifikasi dengan bakteri asam laktat (Lactobacillus sp) telah dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh modifikasi pati biji nangka dengan bakteri asam laktat terhadap sifat fisikokimia pati. Evaluasi yang dilakukan meliputi organoleptik, kadar air, pH, sudut istirahat, daya pengembangan, kadar amilosa, susut pengeringan dan pemeriksaan bentuk permukaan granula pati menggunakan mikroskop. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisikokimia pati biji nangka termodifikasi menggunakan bakteri asam laktat (Lactobacillus sp) menghasilkan pati yang lebih putih, bau khas biji nangka agak sedikit berkurang, swelling power dan daya penyerapan yang lebih besar dibandingkan pati alami dan Starch 1500. Namun, pati biji nangka alami dan Starch 1500 lebih baik dari segi faktor Hausner dan kadar air.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

CDS1095

Penerbit

Pekanbaru : S1 Farmasi STIFAR Riau., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PATI BIJI NANGKA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Fitra Annisa ; Pembimbing1,Anita Lukman ; Pembimbing2,Gressy Novita

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar