SKRIPSI

Pembuatan Dan Uji Sifat Fisika Pati Singkong Termodifikasi Dan Tepung Singkong Termodifikasi

---

Telah dilakukan modifikasi terhadap pati dan tepung singkong (Manihot esculenta Crantz) secara fermentasi melibatkan bakteri asam laktat (Lactobacillus sp). Tepung singkong yang dihasilkan oleh fermentasi in discbut MOCAF (modified cassava flour). Pembuatan MOCAF, pati singkong termodifikasi 48 jam dan pati singkong termodifikasi 72 jam menghasilkan rendemen sebesar 40, 88 dan 94%. Evaluasi sifat fisikanya meliputi pH, kadar air, faktor Hausner, kompresibilitas, porositas, sudut angkat, daya pengembangan, distribusi ukuran partikel, daya penyerapan air, suhu gelatinasi dan analisa bentuk permukaan granula pati menggunakan SEM (Scanning Electron Microscope), yans dibandingkan dengan pati singkong dan starch 1500. Evaluasi sift fisika pati singkong termodifikasi 48 jam, pati singkong termodifikasi 72 jam dan MOCAF menunjukkan bahwa modifikasi tersebut menghasilkan sifat alir kompresibilitas yang lebih baik daripada pati singkong. Daya pengembangan pati singkong termodifikasi 48 jam (366,66%) dan pati singkong termodifikasi 72 jam (370,58%) cukup besar.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S0311

Penerbit

Pekanbaru : STIFAR Riau., 2012

Deskripsi Fisik

xii, 95 hlm,: ilus.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEPUNG SINGKONG

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Nureliza Novita W.M ; Pembimbing 1,Noveri Rahmawati ; Pembimbing 2,Anita Lukman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar