Teh kombucha merupakan minuman probiotik tradisional yang berisi larutan teh dan gula yang difermentasi dengan starter kultur kombucha yang disebut Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts (SCOBY). Selama proses fermentasi, teh kombucha membutuhkan sumber nutrisi untuk pertumbuhan mikroba kombucha. Buah kedondong (Spondias dulcis G.Forst) diketahui memiliki kandungan utama yaitu unsur gula dala…