Riau adalah salah satu daerah penghasil nanas yang cukup besar, salah satu daerah budidaya nanas di Riau adalah Kabupaten Kampar, kulit nanas adalah salah satu bagian yang dibuang begitu saja, padahal bagian tanaman ini mengandung metabolit sekunder yaitu fenolik dan flavonoid yang dapat digunakan sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi optimum dari masing-masing…