SKRIPSI

Pengaruh Waktu Simpan Yoghurt Sibiotik Kacang Merah ( Vigna angularis ( Willd ) Ohwi &H Ohashi ) Terhadap Beberapa Mutu Produk Aktivitas Antibakterinya

---

Yoghurt adalah produk pangan fungsional hasil fermentasi susu yang mengandung bakteri baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu simpan dan aktivitas antibakteri pada suhu 4-7 oC terhadap kualitas yoghurt sinbiotik kacang merah. Pembuatan yoghurt pada penelitian ini dengan penambahan sukrosa 15%, susu skim 12% dan starter 5% dari berat total kacang merah. Bakteri probiotik yang digunakan yaitu Lactobacillus achidophilus dan Bifidobacterium bifidum. Pengukuran yang dilakukan meliputi organoleptik, hedonik, pH, Total Asam Tertitrasi (TAT), total Bakteri Asam Laktat (BAL), uji Most Probable Number (MPN), viskositas dan aktivitas antibakteri. Hasil pengujian yang dilakukan pada waktu simpan selama 20 hari, penyimpanan terbaik ditunjukkan oleh yoghurt sinbiotik kacang merah yang disimpan selama 15 hari dengan hasil yaitu penerimaan hedonik yang masih rendah oleh panelis terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur, total keasaman (pH) 3,5, Total Asam Tertitrasi (TAT) 1,287%, Total Bakteri Asam Laktat (BAL) 1,48x1012 dan uji cemaran koliform tidak terdapatnya gelembung gas pada tabung durham. Hasil pengukuran keseluruhan yang diperoleh masih memenuhi syarat standar mutu yoghurt SNI 2981: 2009, sedangkan aktivitas antibakteri diperoleh rata-rata diameter hambat sebesar 18,4 mm dengan kategori kuat terhadap E. coli dan 23,6 mm dengan kategori sangat kuat terhadap S. Thyp dengan uji ANOVA keduanya berbeda signifikan (P< 0,05).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S0815

Penerbit

Pekanbaru : S1 Farmasi STIFAR Riau., 2017

Deskripsi Fisik

xii, 137 hlm,: ilus.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

633.3

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KACANG MERAH
YOGHURT

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Rahayu Jelita ; Pembimbing,Musyirna Rahmah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar