SKRIPSI

Produksi Tempe Dari Kacang Hijau, Kacang Tanah Dan Kacang Merah Serta Evaluasi Mutu Gizinya

---

Produksi tempe telah dilakukan dari kacang hijau, kacang tanah dan kacang merah lalu mutu gizinya dievaluasi. Tempe dibuat dengan cara pemberian inokulum Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae dengan beberapa konsentrasi masing-masing 0,2; 0,4 dan 0,6% b/b, lalu dimasukkan ke dalam inkubator selama 43 - 55 jam dan dengan variasi tiga jenis tempe diperoleh performa (bentuk, tekstur dan rasa), kandungan protein dan cemaran mikrobanya. Hasil menunjukkan bahwa tempe dari jenis kacang hijau mempunyai performa lebih baik dari kacang tanah dan kacang merah, dari jumlah inokulum tempe dengan konsentrasi 0,6% lebih baik dari konsentrasi 0,2 dan 0,4% dan untuk kandungan protein yang paling tinggi adalah dari jenis kacang tanah. Maka tempe yang mempunyai performa yang paling baik dari ketiga jenis kacang tersebut adalah yang terbuat dari kacang tanah.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S0048

Penerbit

Pekanbaru : STIFAR Riau., 2008

Deskripsi Fisik

ix, 69 hlm,: ilus .; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.7

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

GIZI - MAKANAN
PEMBUATAN TEMPE

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Ummu Fitra ; Pembimbing 1,Akmal Djamaan ; Pembimbing 2,Emma Susanti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar