SKRIPSI

Penetapan Kadar Fenolik dan Flavonoid Total Serta Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha Buah Nipah (Nypa fruticans Wurmb)

---

Teh kombucha adalah salah satu minuman tradisional hasil fermentasi dari larutan teh dan gula dalam campuran starter kultur kombucha yang disebut Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts (SCOBY). Pembuatan teh kombucha membutuhkan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba kombucha selama masa fermentasi. Pembuatan teh kombucha juga dapat dilakukan dengan penambahan sari buah. Buah nipah (Nypa fruticans Wurmb) merupakan salah satu buah khas Provinsi Riau yang mengandung protein, karbohidrat, serat, gula, berbagai vitamin dan mineral serta berbagai metabolit sekunder, diantaranya fenolik dan flavonoid. Buah nipah dinilai dapat digunakan sebagai sumber nutrisi teh kombucha dan berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kadar fenolik dan flavonoid total serta melihat aktivitas antioksidan teh kombucha buah nipah. Teh kombucha buah nipah dibuat menjadi 4 formula dengan variasi sari buah nipah 0% (F1), 10% (F2), 20% (F3) dan 30% (F4). Evaluasi formula yang dilakukan yaitu uji organoleptis, pH, %TAT dan kadar alkohol.Penetapan kadar fenolik dan flavonoid total serta aktivitas antioksidan formula teh kombucha buah nipah dilakukan menggunakan folin-ciocalteu, AlCl3 dan DPPH secara in vitro dengan alat microplate reader. Pengujian dilakukan pada hari fermentasi ke-0 dan ke-7. Formula teh kombucha buah nipah memiliki hasil yang baik pada evaluasi formula. Kadar fenolik dan flavonoid total teh kombucha buah nipah teringgi didapatkan pada F4 fermentasi hari ke-7 sebesar 11,706 ?gGAE/mL dan 6,4382 ?gQE/mL. Aktivitas antioksidan tertinggi didapatkan pada F1 fermentasi hari ke-7 dengan persen inhibisi sebesar 79,538%. Penambahan sari buah nipah tidak dapat meningkatkan aktivitas antioksidan teh kombucha.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

CDS 1590

Penerbit

Pekanbaru : S1 Farmasi STIFAR Riau., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ANTIOKSIDAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Maisarah ; Pembimbing1,Musyirna Rahmah ; Pembimbing2,Deni Anggraini

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar