SKRIPSI

ISOLASI, KARAKTERISASI, DAN UJI ANTIKAPANG ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT PADA TAPAI KETAN HIJAU TERHADAP Aspergillus flavus

---

Tapai ketan hijau merupakan makanan tradisional hasil fermentasi dari Tembilahan yang dibuat dengan campuran daun katuk sebagai pewarna alami. Tapai ketan adalah makanan yang difermentasi dengan ragi dan termasuk salah satu sumber untuk isolasi bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat adalah bakteri yang dapat mengubah gula menjadi asam laktat melalui proses fermentasi. Bakteri asam laktat menghasilkan senyawa antimikroba seperti asam laktat, asam asetat, asam fenilaktat, asam propionat, etanol, diasetil, hidroperoksida dan bakteriosin. Senyawa tersebut dapat digunakan untuk pengendalian mikroba patogen, salah satunya sebagai agen antikapang untuk menghambat Aspergillus flavus. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bakteri asam laktat pada tapai ketan hijau dan dilanjutkan mengkarakterisasi secara makroskopis, mikroskopis dan biokimia, serta mengetahui aktivitas antikapang dari isolat bakteri asam laktat terhadap Aspergillus flavus dengan metode sumuran. Hasil isolasi bakteri asam laktat (BAL) diperoleh 4 isolat (TKHT-2, TKHT-3, TKHT-5, dan TKHT-7) dengan genus Lactobacillus sp. Selain itu diperoleh bakteri lain dengan genus Bacillus sp. (TKHT-1), Staphylococcus aureus (TKHT-4), dan Staphylococcus epidermidis (TKHT-6). Hasil uji aktivitas antikapang oleh sel BAL dan uji aktivitas antikapang supernatan bebas sel/Cell Free Supernatant (CFS) BAL pada tapai ketan hijau terhadap Aspergillus flavus merupakan jenis penghambatan parsial atau senyawa bersifat fungistatik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

CDS 1614

Penerbit

Pekanbaru : S1 Farmasi STIFAR Riau., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BAKTERI ASAM LAKTAT

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Nurliza Aulya ; Pembimbing1,Musyirna Rahmah ; Pembimbing2,Rahma Dona

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar