Bakteri asam laktat (BAL) merupakan kelompok bakteri yang dapat menghasilkan senyawa seperti asam laktat, asam asetat, hidrogen peroksida, diasetil, reuterin, dan bakteriosin yang bisa mengendalikan pertumbuhan mikroba patogen seperti Aspergillus parasiticus. Namun, potensi BAL strain lokal Riau masih belum banyak tergali, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mengeksplorasi aktivitas antimikroba maupun aplikasinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan konsentrasi strain BAL dari makanan fermentasi lokal Riau untuk mendapatkan aktivitas antikapang terbaik terhadap Aspergillus parasiticus dengan metode difusi sumur, mengevaluasi aktivitas antikapang supernatan BAL terhadap pertumbuhan Aspergillus parasiticus melalui uji dilusi serta mengidentifikasi potensi BAL sebagai agen biokontrol alami terhadap kapang Aspergillus parasiticus yang dapat diaplikasikan untuk meningkatkan keamanan pangan. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa peningkatan kepadatan sel BAL (OD) berbanding lurus dengan efektivitas hambatan pertumbuhan kapang. Diantara isolat yang diuji, S28 dan AERH7 pada OD 0.8 dengan waktu ingkubasi 48 jam memiliki diameter daerah hambat tertinggi yaitu 18,67 mm dan 17,58 mm. Uji supernatan bebas sel dari kedua isolat juga mampu menghambat pertumbuhan kapang dengan persentase inhibisi sebesar 72,17% dan 64,39%, mengindikasikan bahwa senyawa bioaktif hasil metabolisme BAL berpotensi sebagai antikapang. Aplikasi BAL maupun supernatannya pada biji jagung juga terbukti menekan pertumbuhan kapang secara visual, dimana biji jagung yang diberi perlakuan menunjukkan kontaminasi jamur lebih rendah. Temuan ini menguatkan potensi BAL strain lokal Riau sebagai agen biokontrol alami yang aplikatif dalam bidang kesehatan dan sistem pangan.

Tidak tersedia versi lain

Tidak Ada Data