SKRIPSI

Pembuatan Dan Evaluasi Sifat Fisikokimia Pati Pisang Kepok ( Mus balbislana L ) Terpragelatinasi Fosfat

---

Pembuatan dan evaluasi sifat fisikokimia pati pisang kepok pragelatinasi fosfat adalah hasil modifikasi fisika dan kimia dari pati pisang kepok. Pati pisang kepok dimodifikasi fisika menjadi pati pisang kepok pragelatinasi, tetapi pati pisang kepok pragelatinasi dapat mengalami retrogradasi yang menyebabkan terjadinya sinerisis, sehingga perlu dimodifikasi lagi secara kimia menggunakan metode crosslinking. Pati pisang kepok pragelatinasi di crosslinking menggunakan pereaksi natrium tripolifosfat 5% dari berat pati pada kondisi pH 9-10. Pati pisang kepok pragelatinasi fosfat yang diperoleh dievaluasi sifat fisikokimianya meliputi organoleptis, pemeriksaan pH, kandungan air, distribusi ukuran partikel, sudut angkat, daya pengembangan, kadar amilosa, adsorpsi isoterm, analisa partikel menggunakan Scanning Electron Microscope (SEM). Dari hasil evaluasi sifat fisikokimia pati pisang kepok pragelatinasi fosfat menghasilkan daya pengembangan pati yang rendah, sifat alir dan viskositas yang lebih baik serta dapat mencegah terjadinya retrogradasi dibandingkan dengan pati pisang kepok pragelatinasi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S0539

Penerbit

Pekanbaru : S1 Farmasi STIFAR Riau., 2015

Deskripsi Fisik

xii, 87 hlm,: ilus.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

634.77

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PISANG KEPOK

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis,Bela Ninsih ; Pembimbing 1,Deni Anggraini ; Pembimbing 2,Anita Lukman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar